Эвотор.Аналитика: россияне стали есть меньше пельменей

ИТ-компания «Эвотор» на основе фискальных данных провела исследование продаж пельменей и других формованных полуфабрикатов в тесте в традиционной рознице в 2025 году. 

СКАЧАТЬ ИССЛЕДОВАНИЕ (pdf)

Пельмени дорожают и теряют покупателей 

По данным Эвотора, продажи пельменей в 2025 году в несетевой рознице снизились на 8% в натуральном выражении (в килограммах). Но при этом за счёт инфляции оборот в рублях вырос на 3%. Средняя цена пельменей в 2025 году составила 406 ₽ за килограмм, что на 12% больше, чем в 2024 году. При этом в декабре 2025 года средняя стоимость килограмма пельменей составила 421 ₽ (+10% к декабрю 2024 года).

Ассортимент пельменей в несетевой рознице в 2025 году немного уменьшился: всего 149 брендов (151 в 2024 году). Количество производителей снизилось со 117 в 2024 году до 115 в 2025 году. Это рынок с высокой фрагментацией среди мелких и средних игроков. Самый значимый игрок ― «Горячая штучка», его доля в продажах в 2025 году составила 17% как в рублях, так и в килограммах. Бренд за год немного уменьшил свои позиции: в 2024 году его доля составляла 20% в рублях и 21% в килограммах. В топ-3 продаж в натуральном выражении также «Стародворье» ― 9% (в 2024 году ― 7%) и «Сальников» ― 5% (в 2024 году ― 4%). В топ-3 продаж по обороту на втором месте также «Сальников» ― 6% (в 2024 году ― 4,5%), а на третьем ― «Великосочные», с долей в 5% (в 2024 году ― 4%).

Вареники любят в Челябинске, а хинкали ― в Оренбурге

В традиционной рознице на пельмени приходится 85% продаж полуфабрикатов с начинкой в тесте в натуральном выражении (в килограммах). Доля продаж вареников ― 5%, хинкали составляют 4%, манты ― 2%, буузы ― 1,5% и позы ― 1,3% (буузы и позы ― одно блюдо, но производители используют оба наименования). На оставшиеся 1,2% приходятся колдуны, равиоли, дамплинги и гёдза.

При этом на региональном уровне есть своя специфика. Так, во многих регионах доля пельменей в продажах категории уменьшается за счёт других видов полуфабрикатов. Например, в Челябинской области доля вареников составляет 31%, в Хакасии ― 26%, в Иркутской области ― 16%, в Калининградской области ― 14%. Хинкали популярны в Оренбургской области ― 34%, в Челябинской области ― 18%, в Новосибирской области ― 12%. А манты пользуются большим спросом в Оренбургской области ― 25%, в республике Тыва ― 16%, в республике Татарстан ― 14%, в Алтайском крае ― 10%. Доля продаж буузов в категории в Забайкальском крае и республике Бурятия доходит до 23%, в республике Тыва ― до 10%, в Иркутской области ― 4%. В Бурятии также широко представлены позы ― 20%, в Иркутской области ― 10%. У равиолей заметная доля продаж в республике Крым ― 4% и в Магаданской области ― 2,5%, в Краснодарском крае и Самарской области ― 2%. В Забайкальском крае колдуны занимают 17% продаж, а в Сахалинской области доля дамплингов в продаже достигает 1,2%.

Спрос на вареники и хинкали падает, а на манты ― растёт

Продажи вареников в 2025 году в натуральном выражении снизились на 6%, в денежном же выросли на 9% за счёт инфляции. Средняя цена за килограмм выросла на 16% до 377 ₽. В декабре 2025 года вареники в среднем стоили уже 392 ₽ за килограмм, что на 14% больше, чем в декабре 2024 года. При этом ассортимент в магазинах не изменился: 23 бренда и 22 производителя.

На 4% снизились продажи хинкали в натуральном выражении (в килограммах), но в денежном выражении, наоборот, превысили прошлогодние на 7%. Средняя цена выросла на 11%, составив в 2025 году 490 ₽, в декабре килограмм хинкали в среднем стоил уже 507 ₽ (+9% к декабрю 2024 года). При этом расширился ассортимент: число представленных брендов выросло с 61 до 62, а производителей ― с 55 до 57.

Продажи мантов выросли на 12% в натуральном выражении и на 26% в рублях. Средняя цена в 2025 году выросла на 13% до 514 ₽, а в декабре 2025 года ― до 523 ₽ (+5%). Ассортимент за год снизился: количество брендов уменьшилось с 51 до 46, производителей ― с 50 до 46.

Продажи буузов снизились на 11% в натуральном выражении, но в денежном за счёт инфляции выросли на 2%. Средняя цена буузов за год выросла на 14% до 639 ₽ за килограмм. В декабре 2025 года буузы стоили в среднем 668 ₽ (+11% к декабрю 2024 года). Ассортимент буузов расширился: с 12 брендов до 14, с 10 производителей до 11.

Продажи позов сократились на 8% в килограммах, а в рублях увеличились на 2%. Средняя цена выросла на 11% до 547 ₽ за килограмм. В декабре 2025 года позы в среднем стоили 564 ₽ за килограмм (+9% к декабрю 2024 года). Ассортимент позов практически не изменился. Число брендов осталось неизменным ― 20, а число производителей уменьшилось с 18 до 17.

Более «женские» и более «мужские» полуфабрикаты

В целом полуфабрикаты этой категории чаще приобретают женщины, но доля по разным блюдам немного отличается. Так, доля покупательниц вареников составила 61%, буузов и поз ― по 65%, пельменей ― 59%, мантов ― 56% и хинкали ― 54%.

Для всех блюд основная возрастная аудитория — 35–44 года (25–28% потребителей в зависимости от конкретного блюда), а также 45–54 года (21–25%). Самая высокая доля молодых покупателей (до 34 лет) среди других полуфабрикатов в категории ― 19% у мантов. И наоборот, у буузов и вареников  больше всего покупателей старшего возраста от 55 лет (в сумме 37% для буузов, 39% для вареников).

Манты и хинкали чаще покупают люди с более высоким доходом (от 100 000 ₽ ― 12 и 10%). Вареники и буузы — более бюджетный продукт, в этих сегментах больше всего покупателей с доходом до 40 000 ₽: 51 и 45% соответственно.

Методика

Для исследования использованы фискальные данные касс «Эвотор» в несетевой рознице за 2024–2025 годы. Рассчитывались следующие данные:

• усреднённый объём продаж точки в натуральном и денежном выражениях, а также распределение долей разных видов продукции внутри категории усреднённо на точку по РФ и конкретным регионам;
• средняя цена за килограмм;
• количество производителей и брендов и три самых популярных бренда.

Для исследования социально-демографического портрета покупателей используется собственная аналитическая платформа Эвотора EvoPeople Panel.