Аналитика Эвотора: Россияне стали меньше есть шаурму. Но не все

По данным ИТ-компании «Эвотор», в январе-феврале в России продажи шаурмы в натуральном выражении снизились на 12% к прошлому году. Спрос на шаурму превысил прошлогодний только в республиках Саха (Якутия), Башкортостан и Крым. 

Аналитики компании оценили продажи шаурмы в разных регионах России на основе более 150 млн чеков касс «Эвотор». 

В январе-феврале продажи шаурмы в натуральном выражении (штуках) упали на 12%, однако денежный оборот снизился всего на 1%. Это связано с ростом средневзвешенной цены на 13% ― до 289 рублей за штуку.   

В тоже время в ряде регионов спрос на это блюдо превысил прошлогодний. Например, в республике Саха (Якутия) в январе-феврале 2026 года продажи в натуральном выражении выросли на 45% (средневзвешенная цена ― 343 рубля, +4% к прошлому году), в республике Башкортостан ― на 12% (цена ― 261 рубль, +13%), в республике Крым ― на 11% (287 рублей, +15%). 

В Москве продажи этого яркого представителя стрит-фуда упали на 13% (293 рубля, +12%), а в Санкт-Петербурге ― на 8% (333 рубля, +14%).

В январе-феврале 2026 года, по сравнению с прошлым годом, продажи шаурмы снизились в Пермском крае на 3% (310 рублей, +14%), в Красноярском крае ― на 3% (305 рублей, +11%), в Краснодарском крае ― на 7% (293 рубля, +10%), в Иркутской области ― на 9% (309 рублей, +8%), в Новосибирской области ― на 11% (313 рублей, +13%), в Ставропольском крае ― также на 11%        (309 рублей, +14%), в Саратовской области ― на 15% (248 рублей, +13%), в Ростовской области ― на 16% (308 рублей, +13%), в Республике Татарстан ― на 17% (299 рублей, +7%), в Волгоградской области ― тоже на 17% (234 рубля, +12%) и в Челябинской области ― на 17% (279 рублей, +14%).

На 20% к прошлому году упали продажи в Самарской области (средневзвешенная цена ― 278 рублей, +12% к 2025 году). Еще ниже опустились продажи в Приморском крае ― на 21% (310 рублей, +12%), в Нижегородской области ― на 21% (296 рублей     , +16%), в Калининградской области ― на 23% (318 рублей, +11%), в Свердловской области ― на 26% (266 рублей, +13%), в Хабаровском крае ― и вовсе на 29% (378 рублей, +10%).

В 2025 году продажи шаурмы еще росли

В 2025 году продажи шаурмы в натуральном выражении (штуках) выросли на 3% к 2024 году, но оборот ― вырос на 15% за счет роста средневзвешенной цены на 13% до 268 рублей.

В Москве продажи (в штуках) увеличились на 17%, а Санкт-Петербурге  ― на 9%. 

Сильнее всего в 2025 году среди регионов выросли продажи шаурмы (в штуках) в Республике Саха (Якутия) ― на 68%, Саратовской области ― на 25%, Иркутской области, Приморском и Пермском краях ― на 12%, в Республике Татарстан и Самарской области ― на 5%. Чуть меньше, чем в среднем по России, продажи приросли в Челябинской, Ростовской, Новосибирской областях и в Республике Крым ― на 2%. 

Снизились, по сравнению с 2024 годом, продажи шаурмы в Астраханской области ― на 2%, в республике Башкортостан ― на 4%, Свердловской области ― на 5%, Камчатском крае ― на 6%, Краснодарском крае ― на 9%, Нижегородской и Калининградской областях ― на 9%, Красноярском крае ― на 15%, Хабаровском крае ― на 19%, а в Волгоградской области ― на 20%. 

Методика

Для исследования использовались агрегированные обезличенные данные продаж касс «Эвотор».  Период анализа ― январь-февраль 2026 и 2025 года, а также 2025 и 2024 годы. Рассчитывались такие показатели, как: 1. Средневзвешенная цена за 1 единицу изделия, средний оборот шаурмы на точку и среднее число проданных изделий на точку.

ИТ-компания «Эвотор» — экосистема технологий для автоматизации малого, среднего и крупного бизнеса. Крупнейший российский производитель умных онлайн-касс — к марту 2025 года в стране активировано более 1.2 млн «Эвоторов». https://evotor.ru