20 января 2023
Реалити с Ибрагимом: сколько стоит открыть пивной магазин
Представьте, вы решили купить квартиру. Сколько она стоит? От 2 000$ до ∞. Есть с десяток решающих факторов, которые повлияют на вилку расходов. Примерно то же самое и с пивным магазином.
Нельзя просто так сказать, сколько стоит открыть пивной магазин с нуля. Сначала надо разобраться с локацией, состоянием помещения, форматом магазина, ассортиментом и ещё много чем. Иногда хватит 500 000 ₽. Иногда и 1 500 000 ₽ будет мало.
Чтобы разобраться, мы запустили своё небольшое реалити. Ибрагим из Воронежа открывает классическую пивную точку в спальном районе. А мы смотрим, сколько и на что он тратит, а потом считаем деньги. Всё, что ниже, тянет на простенький бизнес-план. Попробуйте на его основе составить сложный и под себя.
Дальше каждую статью расходов разложим на хромосомы.
Быстро-быстро: финансовый план по расходам
| На что тратим | Сколько тратим |
| Аренда помещения ≈ 20–40 кв. м | 42 000 ₽/мес. + 42 000 ₽ депозит |
| Подготовка помещения | 170 000 ₽ |
| Мебель | 38 000 ₽ |
| Касса и техника | 57 300 ₽ |
| Пивное оборудование | 231 000 ₽ |
| Первая закупка | 74 400 ₽ |
| Зарплата сотрудников | 104 000 ₽ |
| Всё на рекламу | 64 500 ₽ |
| Оборотные деньги (на всякий случай) | 150 000 ₽ |
| Сколько всего | 973 200 ₽ |
Аренда
Сколько стоит: 42 000 ₽ в месяц. Где: спальный район с высоким транспортным и пешим трафиком, первая линия. Состояние: чистовая отделка. У Ибрагима было несколько вариантов где открываться: центр города, набережная, спальные районы, помещения в ТЦ, кучно стоящие киоски (МАФы), «одинокие» помещения или магазины с удачными соседями в виде кафе и продуктовых. В центре и на набережной кусалась цена аренды — за помещение в 30–40 кв. м могли попросить 70 000 ₽ в месяц. В МАФах не устраивало соседство с другими «разливайками», а удачные помещения в ТЦ были давно заняты. Осталась классика — магазин в спальном районе. Ибрагим нашел помещение на крупном транспортном перекрестке, на первой линии — с выходом на тротуар с большим пешеходным трафиком. Поблизости был крафтовый пивной бар, а магазин должен стать его дешёвой альтернативой, куда люди будут приходить по будням. Владелец попросил 42 000 ₽ в месяц, комиссию риелтора взял на себя. А ещё дал арендные каникулы на период косметического ремонта и оформления помещения. Цена высокая, но условия сносные.
Ступеньки магазина выходят прямо на тротуар с пешеходным трафиком, это хорошо.
Подготовка помещения
Сколько вложить: 170 000 ₽ Что понадобится: покраска стен, оформление стен под кирпич, укладка плитки на пол, изготовление стойки продавца. Ибрагим не рассчитывал на дорогой дизайнерский проект. Покупателю всё равно, сколько стоит дерево, которое ушло на стойку продавца, или какой кирпич использовали для декоративного украшения стен — настоящий или гипсовый. Надо, чтобы было красиво и стильно. Ибрагим решил сэкономить на отделке, но без потерь для эстетики.- барная стойка из сосны — 35 000 ₽;
- покраска стен — 15 000 ₽;
- декоративная отделка стен «под кирпич» — 40 000 ₽;
- керамогранит на пол в зал 60 000 ₽;
- светильники над барной стойкой — 10 000 ₽;
- подготовка рабочего места продавца — 10 000 ₽.
Так выглядело помещение магазина на стадии подготовки. Ибрагим использовал самые доступные материалы, но магазин выглядел стильно.
Меблирование
Сколько вложить: 38 000 ₽. Что понадобится: стул для продавца, лавка для комфорта в зоне ожидания, полки для бутылок с пивом. Ибрагим не планировал делать из магазина бар и рассчитывал на минимальное меблирование. Мебель, которую удалось купить по-дешёвке на Озоне:- 2 барных стула для продавцов — 9 000 ₽;
- лавка для посетителей в зоне ожидания — 11 000 ₽;
- 2 полки для бутылок с пивом — 18 000 ₽.
Касса и техника
Сколько вложить: 57 300 ₽. Что понадобится: смарт-терминал «Эвотор», программа для учёта и связи с ЕГАИС, сканер штрих-кодов, электронные весы, пинпад для приёма безналичной оплаты, денежный ящик. Онлайн-касса нужна для продажи пива по закону — чтобы сообщать о продажах в налоговую и фискализировать чеки. Вместе с ней нужен универсальный транспортный модуль — это штука, которая будет передавать данные о продажах в ЕГАИС — систему, через которую государство следит за оборотом алкоголя. Модуль устанавливливается на компьютер, через который магазин сдает отчётность и алкодекларации. Ибрагим не хотел покупать ещё и ноутбук для продавца. А ещё не хотел покупать отдельную программу для учёта ассортимента — надо, чтобы всё было вместе. Подарком судьбы стал сервис для работы с ЕГАИС — «УТМ Плюс». Приложение устанавливается прямо на смарт-терминал, само передаёт данные в ЕГАИС, ведёт учёт товаров и заполняет алкодекларации. Чтобы оборудовать кассовую зону, Ибрагим купил:- онлайн-касса Эвотор 7.2 — 20 500 ₽;
- сервис для работы с ЕГАИС «УТМ Плюс» — 6500 ₽ в год;
- пинпад Verifone VX805 — 18 000 ₽;
- сканер штрихкодов АТОЛ SB-1103 — 1300 ₽;
- весы штрих-СЛИМ 200/300 — 8000 ₽;
- денежный ящик VIOTEH HVC-10 — 3000 ₽.
Так выглядит отчет по продажам в сервисе «УТМ Плюс» на смарт-терминале «Эвотор». Чтобы контролировать продажи и вести учёт, не нужен дополнительный компьютер
Пивное оборудование
Сколько вложить: 231 000 ₽ Что понадобится: холодильная камера, шкафы для пива, пеногасители-краны, система пивопровода Ибрагим задумал продавать в магазине пиво на разлив, в бутылках и закуску — рыбу. Чтобы организовать их хранение и продажу, пивной магазин нужно оборудовать. Чтобы сэкономить, Ибрагим взял б/у-оборудование:- холодильную камеру для разливного пива (место для хранения кег с пивом) — 65 000 ₽;
- 2 холодильника для пива в бутылках и банках — 62 000 ₽;
- холодильную витрина для рыбы — 21 000 ₽;
- пивопровод (шланги, баллоны с газом, редукторы, пивные замки и пр) — 45 000 ₽;
- 15 пеногасителей — 38 000 ₽.
Так выглядит холодильная камера, которую собрали в пивном магазине из поддержанных запчастей
Ассортимент
Сколько вложить: 74 400 ₽ Что понадобится: 15 сортов разливного пива, партия бутилированного пива, закуски и рыба. Ибрагим не стал изобретать велосипед. Он изучил конкурентов и сформировал набор востребованных в районе сортов от местных производителей — пивоварен «Таркос», Brewlok Craft Brewery, «Канцлеръ» и Glockners. Всего — 15 сортов разливного — по кеге на каждый, этого должно хватить для старта. Цена одной кеги — 2000–3000 ₽, зависит от сорта. Пивную карту разливного решил усилить пастеризованным пивом — 20 видов по 10 бутылок. Тут пошли классические сорта и бренды — «Жигулёвское», «Балтика», «Три медведя» — массмаркет. Ибрагим вычитал, что примерно треть и больше выручки пивного магазина приносят закуски. Решено делать закупку без изысков — снеки, солёные орешки, 12 видов рыбы и рыбной закуски. В будущем предприниматель решил подгонять ассортимент под запросы клиентов. Вот что Ибрагим заказал для первой поставки:- 15 кег пива — 37 400 ₽;
- партия пастеризованного пива — 12 000 ₽;
- закуски — 25 000 ₽.
Полка с закусками в пивном магазине может приносить треть выручки
Фонд оплаты труда
Сколько вложить: 104 000 ₽. Кто нужен: 2 продавца. Персонал магазина — 2 продавца, работающие неделя через неделю. Ибрагим решил финансово мотивировать сотрудников — установить оплату в виде фиксированной ставки 20 000 ₽ в неделю + 1% с выручки. В итоге базовый фонд оплаты труда — 80 000 ₽ в месяц + 30% на сборы и отчисления, финансовая мотивация в виде 1% берётся с выручки.Узнаваемость
Сколько вложить: 64 500 ₽ Что понадобится: вывеска, выносной штендер, листовки, шарики, промоутер на открытие. Магазин Ибрагима охватывает аудиторию, которая проживает в радиусе полутора километров — форматы и способы рекламы ограничены. Лучше всего внимание к магазину привлекает яркая и светящаяся вывеска. А в дополнение к ней — выносной штендер с ценами на основные сорта — для «мимопроходил». За несколько дней до запуска Ибрагим решил раздать листовки-флаеры со скидкой предъявителю — рядом автобусная остановка и супермаркет. А в день самого открытия как полагается: «шарики», промоутер-зазывала и немного музыки. В итоге на узнаваемость потрачено:- изготовление + согласование вывески — 45 000 ₽;
- выносной штендер — 1 500 ₽;
- листовки — 6 000 ₽;
- шары — 4 000 ₽;
- промоутер — 8 000 ₽.